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膏方加工糖类的前处理
来源： 人气： 发表时间：2017-11-09 10:14:51
膏方的组成按照药物的性质可分为三部分，即普通中药饮片、名贵中药材、胶类糖类及其他相关食物。而糖类在膏方加工过程也是非常重要的，而膏方加工中可以添加的糖种类繁多，其加工过程也会有所不同。
1)、膏方加工中蜂蜜的处理：
膏方中蜂蜜生则性凉，熟则性温，生蜜一般需要经过加热炼制成熟蜜方可使用。熟蜜又称炼蜜，即将生蜜加适量沸水煮沸，滤过，去沫及杂质，经适当加热浓缩而成。一般炼蜜加热至106-118℃，含水量在14%-16%，相对密度为1.37kg/m³左右。浅黄色光泽，手捻有粘性，两手分开时无白丝。
2)、膏方加工中糖的处理：应按糖的种类及质量加适量的水炼制。
膏方加工中白砂糖加水量为总量的50%。膏方加工中红糖一般加2倍量水。冰糖加水量一般较白糖略多一些。饴糖炼制时可不必加水。膏方中各种糖在加热炼制时均应不断搅拌至糖液开始呈金色，泛泡发亮光，糖液微有青烟产生时即停止加热，即可。由于红糖含杂质较多，炼制后的红糖应静置适当时间除去容器底部的沉淀。
为了促使糖的适度转化，可加入适量的枸橼酸或酒石酸(加入量为糖量的0.1-0.3%)使糖转化率达40-50%时，放冷至70℃左右，加适量碳酸氢钠以中和酸，炼糖备用。
1)、膏方加工中蜂蜜的处理：
膏方中蜂蜜生则性凉，熟则性温，生蜜一般需要经过加热炼制成熟蜜方可使用。熟蜜又称炼蜜，即将生蜜加适量沸水煮沸，滤过，去沫及杂质，经适当加热浓缩而成。一般炼蜜加热至106-118℃，含水量在14%-16%，相对密度为1.37kg/m³左右。浅黄色光泽，手捻有粘性，两手分开时无白丝。
2)、膏方加工中糖的处理：应按糖的种类及质量加适量的水炼制。
膏方加工中白砂糖加水量为总量的50%。膏方加工中红糖一般加2倍量水。冰糖加水量一般较白糖略多一些。饴糖炼制时可不必加水。膏方中各种糖在加热炼制时均应不断搅拌至糖液开始呈金色，泛泡发亮光，糖液微有青烟产生时即停止加热，即可。由于红糖含杂质较多，炼制后的红糖应静置适当时间除去容器底部的沉淀。
为了促使糖的适度转化，可加入适量的枸橼酸或酒石酸(加入量为糖量的0.1-0.3%)使糖转化率达40-50%时，放冷至70℃左右，加适量碳酸氢钠以中和酸，炼糖备用。
